行政主廚Guillaume Brissaud - 阿勇，歷經黑腳(pied - noir)私廚的細火慢熬，把記憶中爺爺留下的味道做百分百還原，他的料理源自於他黑腳(pied - noir)的血緣背景，在法式傳統鄉村菜中帶有北非文化；爺爺所留下的家傳食譜，是他最珍惜的一份連結，所以他堅持傳統烹調的方式，毫不妥協。
BeApe法國傳統餐酒館從麵包開始都不假手他人，自己烘焙......到每份餐點、每一瓶酒都由主廚精挑細選出來，就是希望讓各國朋友都能體會到真正的法國味道，不是濃縮版的正規法國餐點。
薄脆型的迷你長棍片上加入希臘黑橄欖醬、義大利羅勒醬、有機手工山羊起司醬
・法國IGP認證拜雍火腿 (Jambon de Bayonne)
・南義卡拉布里亞薩拉米 (Salami)
・法國傳統奧弗涅臘腸 (Saucisson)
搭配法國頂級艾許手工奶油 (AOC – Echire)、酸黃瓜
IGP產地認證的拜雍火腿，必須選用拜雍城一帶自然放養的豬後腿，抹上來自鄰近Salies-de -
Béarn地區的岩鹽，在特定階段，生產者會再塗抹艾斯貝列特村（Espelette）所產的紅辣椒粉
讓火腿產生特殊風味，經過至少七個月自然的風乾熟成（一公斤豬肉約須一個月的時間風乾熟成，
若是一隻重達十二公斤的後腿，就要花上一年的時間)，才能稱作「Jambon de Bayonne。
來自法國東北部的溫山羊起司(Crottin de Chevre)， 外層起司溫熱融化，風味獨特，
搭配新鮮蔬菜、希臘黑橄欖醬、混合法式辣椒粉、新鮮香草、喜馬拉雅玫瑰鹽。
源自法國美食之都里昂，新鮮蔬菜、煙燻培根、水波蛋，鴨油煎紅酒醋雞肝、火蔥
與白酒收汁，佐手工油醋醬。
三種以上的新鮮蔬菜，搭配整顆覆盆子、燉牛肉、火蔥、榛果粉與榛果油醋醬。
兩面煎香的半生鵝肝，芝麻葉與烘烤過的小麥麵包，搭配新鮮覆盆子醬、焦糖蘋果片、南法雅馬邑白蘭地無花果。
芝麻葉搭配烘烤過的小麥麵包，抹上法國鵝肝泥，傳統油醋醬與當季水果。
將蛋細緻慢炒至絲滑綿密，帶有榛果奶油香氣。
將蛋細緻慢炒至絲滑綿密，帶有榛果奶油香氣。
將蛋細緻慢炒至絲滑綿密，帶有榛果奶油香氣。
依照時節搭配新鮮食材而製的湯品，請洽服務人員。
耗時三天，將鮮魚、鮮蝦、西班牙藏紅花、魚骨、香草、白酒、蔬菜的基底熬製融化，再加入蒜香爆炒大紅蝦頭濃縮汁與肉湯烹煮，富有濃郁的海鮮風味。(湯無魚肉)
奶油、蒜末、鯷魚、檸檬汁、橄欖油；鯷魚風味香氣濃郁。
牛肝箘菇與南瓜調製濃醬，與新鮮手工製作的球麵Gnoocchi，刨上帕達諾起司。
始源於18世紀的布列塔尼傳統蛋糕，有別一般蛋糕的鬆軟，這款蛋糕質地Q彈紮實，濃郁香草、梅乾、萊姆酒的香氣；適合搭配茶品、咖啡。
還原100%義式古法製程，不用吉利丁，將純鮮奶油與香草、蛋白、糖等，烤製後冷卻8小時，頂端搭配乾無花果、堅果或糖漬水果。
1850年，義大利史上最偉大的喜歌劇音樂家羅西尼(Tournedos Rossini)發明的，底層長棍麵包，中層上等菲力牛排、煙燻厚切培根，上層香煎半生鵝肝，刨上黑松露片，佐白蘭地干邑濃醬，推薦1~3分熟是最佳鮮嫩度。
Steak-frites在法國是牛排&薯條的意思，為相當普遍受歡迎的傳統酒館料理，選用US-Prime等級的肋眼，保留肋眼最豐富的油花部位，濃郁的油脂香氣，搭配綠胡椒醬、焦化培根洋蔥兩種主廚醬，上等的肋眼，搭配比利時炸薯條，絕對是愛吃濃郁油花人士的最佳選擇。肋眼每克重達500g，推薦3~5分熟。
將上等菲力，用奶油香煎微烤後，表現菲力的鮮嫩口感，佐上主廚紅酒牛肝箘醬汁。
選用屏東紅茶鴨，將鴨胸本身的脂肪於燒熱的乾鍋香煎後，外皮焦香，中間粉嫩柔軟，鴨肉與脂肪的滋味濃郁，佐上酸甜類醬汁，風味更加提升。
選用屏東紅茶鴨，將鴨胸本身的脂肪於燒熱的乾鍋香煎後，外皮焦香，中間粉嫩柔軟，鴨肉與脂肪的滋味濃郁，佐上酸甜類醬汁，風味更加提升。
口味選擇：
• 圖盧茲法式白酒
• 傳統義式辣味
源於法國西南部加龍河畔知名傳統料理區的傳統手工腸，以歐洲傳統方式並使用CAS認證豬肉，自然腸衣、天然岩鹽及新鮮香料製作，新鮮多汁且完全不含防腐劑，
將烤好香腸搭配芥末蒔蘿醬，醬汁以焦化洋蔥、白酒、小牛肉湯、芥末、蒔蘿與鮮奶油製成。
搭配比利時炸薯條或鴨油烤馬鈴薯；迷你的珍珠馬鈴薯，甜度高，與鴨油、培根、紫洋蔥一起烘烤。
建議選購附餐：
・炸薯條$100
・普羅旺斯燉菜$120
・鴨油烤鮮嫩迷你馬鈴薯$150
比傳統馬鈴薯迷你的珍珠馬鈴薯，甜度高，與鴨油、培根、紫洋蔥一起烘烤。
法國授予A.O.C.認證(法國原產地海洋保護產品)，是全世界品質最好的淡菜，水質純淨，保留源於13世紀的Buchot木樁養殖法，淡菜最標準尺寸為4cm，個小卻鮮甜無比，蚌肉為鮮異的橘色或乳白，滋味甘甜。
聖米歇爾山位於諾曼地附近，距海岸約1公里的岩石小島，海面水溫平均22度，終年溫暖，隨著大西洋潮流的豐沛營養，是最純淨、天然的完美淡菜孕育場。
法國傳統作法，將洋蔥、鮮奶油、蒜頭、白酒爆香與淡菜烹煮，鮮甜海味的醬汁，搭配炸薯條或長棍吃，是會讓你連最後一滴湯汁都不願放過的美味。
三分熟的上等菲力牛排 + 南非生蠔兩顆，搭配烤至焦香的黃檸檬片、日本茄子、佐上些許酸甜100%百香果而製慕斯，與微量手工北非辣醬，屬於夏季的豐富風味。
Domaine Serol Les Blondins, Cotes Roannaises 2015
選購附餐：
・炸薯條$100
・普羅旺斯燉菜$120
・鴨油烤珍珠馬鈴薯$150
來自宜蘭福山的新鮮鱒魚菲力，用檸檬醃製成可生食的半熟成，魚皮炸至香脆，佐上甜菜根片、西班牙醃製朝鮮薊，佐上用鱒魚骨高湯、鮮奶油、白酒、艾葉而製的手工醬汁，口味清爽，富有檸檬、草本醬的香氣。另附上主廚特製辣根醬。
選購附餐：
・炸薯條$100
・普羅旺斯燉菜$120
・鴨油烤珍珠馬鈴薯$150
距今已千年歷史，諾曼地北部Caen城市的著名料理，將胡蘿蔔、番茄、洋蔥、牛肚、百里香、白酒、月桂葉…等多種香料文火慢燉至少4小時以上。
依循千年傳統歷史，搭配蘋果氣泡酒(Apple Cider) 或 香氣匹配的法國白酒。
選購附餐：
・炸薯條$100
・普羅旺斯燉菜$120
・鴨油烤珍珠馬鈴薯$150
長棍麵包免費供應
+ 10% service charge
( 週一至週五供應 )
[前菜 擇一]
白蘿蔔榛果濃湯
里昂沙拉
藏紅花鮮魚湯 +50
[主菜 擇一]
地中海香烤檸檬雞腿
葛瑪蘭豬排佐蘋果奶油醬 或 法式傳統醬
--- 以上主餐皆可選擇搭配薯條、鴨油烤馬鈴薯、普羅旺斯燉菜 ---
牛菲力腰條佐紅酒醬與薯條 +100
[飲品 擇一]
咖啡 或 茶 (冰/熱)
